L’azote est un nutriment essentiel pour alimenter la croissance du couvert foliaire, mais dans les climats tempérés, un apport excessif d’azote à des stades ultérieurs de la croissance favorise la croissance des plants, ce qui retarde la maturité et expose la culture à un risque accru de mildiou.
L’azote est également un élément important à prendre en compte, car une trop grande quantité d’azote ammoniacal est un inconvénient puisque cela réduit le pH de la zone racinaire et favorise ainsi la rhizoctonie.